Fideuà de Verema
El passat setembre vam celebrar al celler la Festa de la Verema i vam repetir un dels plats més exquisits de la festa de l’any passat: La fideuà de verema amb verdures de temporada i aletes de gall del Penedès IGP.
Un plat ideat i preparat per la xef Aina Martín amb molta intensitat de sabors i que marida a la perfecció amb el vi blanc més complex del celler: El Bosc Negre.
El Bosc Negre22,90€ – 130,53€
EL plat. Fideuà de verema
A finals d’estiu tenim abundància de pebrots, albergínies, carabassons i tomàquets. A part de fer-ne una bona samfaina, amb tots aquests ingredients també podem fer una fideuà que tant pot ser vegetariana o, com és el nostre cas, amb una mica de carn. I és que l’estrella d’aquest plat serà el gall negre en escabetx de Mallart, que ens potenciarà el sabor del plat portant-lo a un nivell molt més festiu.
LA RECEPTA DE FIDEUÀ DE VEREMA: Per començar, agafarem una mica de l’oli de l’escabetx de les ales i hi sofregirem les verdures tallades a dauets (mig pebrot, mitja albergínia i mig carabassó). Un cop estiguin ja daurades hi posarem 4 cullerades de salmorreta (salsa casolana amb tomàquet, all, julivert i nyora). Ho deixarem fent xup-xup fins que afegirem els fideus que ja haurem rossejat prèviament. Una mica d’aigua o brou i ho cuinem a fort foc durant 6 minuts. Abans d’acabar la cocció és el moment de posar-hi, delicadament i sense remenar la paella, les Aletes de Gall del Penedès IGP i també els alls i herbes del mateix escabetx.
El vi. Xarel·lo brisat El Bosc negre
Per complementar l’explosió de sabors que ens aporta l’escabetx de Mallart, res millor que maridar-lo amb el vi blanc El Bosc Negre. Un xarel·lo brisat de gran complexitat que acompanyarà a la perfecció el plat.
El Bosc Negre prové d’un paratge molt singular de les Muntanyes d’Ordal ubicat a 400 metres d’altitud. És una vinya vella de xarel·lo amb la qual vam decidir fer aquest vi que vol recuperar la tradició dels vins brisats al nostre país.
QUÈ ÉS UN VI BRISAT? Un vi brisat és un vi blanc que ha tingut maceració amb les seves pells durant la fermentació, seguint així el mateix procés d’elaboració d’un vi negre. D’aquesta manera el vi agafa molt més color, cos i un cert punt de tannicitat que el fa ideal per maridar amb plats més forts com la carn o alguns peixos complexos. En definitiva, és un vi blanc amb ànima de negre.
El projecte social
Però el que realment fa especial aquesta recepta és el projecte que hi ha darrere de les aletes de Gall del Penedès IGP.
El Gall del Penedès IGP és una raça autòctona que un grup de pagesos estan intentant recuperar a les nostres contrades. Actualment, només hi ha 4 criadors en actiu que vetllin per la preservació d’aquest animal que ens dona un dels plats més famosos de la cuina catalana.
Dins aquesta auca de recuperació de l’espècie, l’any 2018 van entrar en escena la Fundació Mas Albornà i la xarcuteria Mallart, ubicada a la Llacuna des de 1916.
El Gall del Penedès IGP volia donar una sortida comercial al producte més enllà de les dates assenyalades. Mallart necessitava un relleu generacional. I la Fundació Mas Albornà fa més de 50 anys que treballa per poder oferir llocs de feina als col·lectius més vulnerables.
La unió d’aquests tres factors han donat com a resultat uns productes gurmet excel·lents que ara arriben a la ciutadania amb un gran valor social a darrere. Ja us hem dit que les aletes en escabetx són boníssimes… però és que no us podeu perdre el paté rústic de Gall del Penedès IGP, el brou de pollastre o el confit.
Al winebar d’Albet i Noya (obert tots els dies de 10 a 15h) hi podreu tastar alguns dels prductes que Mallart elabora amb el Gall del Penedès IGP
Descobreix la resta de vins de xarel·lo d’Albet i Noya
Curiós Xarel·lo8,95€ – 51,00€
El Fanio16,00€ – 91,20€
Efecte Ancestral18,90€ – 107,73€- El Bosc Negre22,90€ – 130,53€
El corral Cremat 201259,00€ – 224,20€