Recepta curiosa: Castanyes caramelitzades

Ja ha arribat la castanyada i aquest any, amb tanta calor, no venen gaire de gust les castanyes torrades. Així que des d’Albet i Noya us proposem una recepta curiosa, una manera diferent de cuinar aquest fruit de tardor. Què et semblaria aquest plat típic, però caramelitzat per endolcir la sobretaula de la nit del 31 d’octubre? Serà un final dolç, refrescant i original per acompanyar els panellets i els moniatos.  

El més típic d’aquest dia tan assenyalat és menjar castanyes, panellets, moniatos i fruita confitada, acompanyat de vins dolços, rancis i escumosos. Protagonistes de molts dels àpats que es fan durant aquest dia arreu dels Països Catalans. 

Antigament, les castanyes es menjaven durant la nit de Tots Sants per agafar forces, ja que són fruits energètics de tardor. Aquest costum està molt arrelat a Catalunya on les castanyes al foc formen part de la nostra tradició. Per això, durant aquests dies (tot i que la temperatura no acompanyi gaire) podem trobar parades ambulants on venen castanyes torrades embolicades amb paperines de diari, una imatge que pots veure al carrer com a protagonista, en un ambient de tardor i la gent passejant amb la paperina entre les mans. 

En un vespre en què les famílies i els amics es reuneixen, nosaltres et proposem un plat perquè vagis més enllà de les tradicionals castanyes cuites al foc. D’aquesta manera podràs fer que tots els teus convidats quedin sorpresos amb una recepta que segur que no s’esperen. 

Una manera molt curiosa i bona, i que ens pot recordar a les ametlles garapinyades que tant ens agraden, però amb un aire de tardor típic d’aquesta època. 

La recepta: Castanyes caramelitzades

Aquesta recepta l’hem agafat de la Revista Cuina i és una creació de la pastissera Gemma Clofent, tot i que hi hem posat un toc #albetinoya amb un dels vins més típics per aquesta època.

Primer de tot, fes un tall a les castanyes i deixa-les una estona a remull perquè s’estovin una mica. Després posa-les en un bol cobert d’aigua fins dalt i cou-les al microones durant 10 minuts a màxima potència. Quan les tinguem les deixem refredar per no cremar-nos i les pelem, li has de treure tant la capa de fora com la pell que té a dins. 

En un bol a part posem 150ml d’aigua, 150g de mel, mitja branca de canyella, 100g de sucre i les castanyes. A més, et proposem afegir un rajolí del Dolç Adrià, el que combina molt bé amb les castanyes i per donar-li un toc més afruitat a l’almívar. Quan ho tenim tot barrejat, ho fem bullir durant dos minuts a foc lent, ho deixem refredar i ho tornem a fer bullir. Repetim aquest pas tres vegades. 

Finalment, escorrem les castanyes, que quedin ben eixugades i les fregim en oli de gira-sol fins que siguin daurades. 

Com maridar les castanyes caramelitzades?

Aquestes castanyes te les pots menjar soles amb els panellets o també les pots posar d’acompanyament amb fruites, cremes, nata muntada o gelats.  

T’animes a preparar aquesta recepta? Quan ho provis, en un primer moment notaràs el gust del caramel, però al final predomina el gust de la castanya. Has de saber que són irresistibles i a partir d’aleshores només voldràs preparar les castanyes d’aquesta manera.