El Fanio és un vi blanc 100% xarel·lo nascut d’un cupatge de tres tipus de criança diferents. El vi fermenta durant 25 dies amb llevats autòctons seleccionats de la pròpia vinya i després és separat en tres dipòsits diferents durant 8 mesos.
Una part del vi envelleix en ous de ciment, fet que li dona gran volum i untuositat. Una segona part del vi fa criança en botes de fusta d’Acàcia, no tan agressives com les de roure, i que li donen un toc floral molt interessant. La tercera part reposa en dipòsits d’acer inoxidable per tal de preservar la màxima frescor del vi.
El Fanio és un vi blanc molt elegant de marcat caràcter floral amb tons de fruita fresca, flor de taronger i fonoll. En boca és untuós, amb acidesa fresca, confitats de tipus codonyat i final amarg amb el toc de raça característic del xarel·lo.
Acompanyeu-lo amb formatges cremosos, arrossos o pastes. També us maridarà bé en plats principals a base de peix o carns blanques.
La vinya del vi blanc El Fanio
El Fanio són 8 terrasses de xarel·lo plantades als anys 40 per Epifanio Sardà ubicades al capdamunt de la finca Can Milà de la Roca, a 330 metres d’altitud. És una vinya molt especial, amb un terrer extremadament calcari, que ens dona la màxima expressió del xarel·lo a casa nostra.
La vinya del Fanio rep un tractament estrictament ecològic i també ha sigut testimoni d’alguns experiments biodinàmics. Respecte al sòl, la vinya fa honor al nom de la finca (Can Milà de la boca) ja que la pedra aflora en varis llocs deixant un terrer molt poc profund i limitant el vigor de la planta que ens dona un raïm molt concentrat i amb un estat sanitari òptim.
Un xarel·lo patrimoni immaterial de la humanitat
Un dels trets més importants de la vinya del Fanio són els seus marges de pedra seca que constitueixen un gran exemple de l’agricultura tradicional i són també un emblema de la vinya a les Muntanyes d’Ordal.
En els darrers anys, Albet i Noya ha fet una important acció de recuperació no només de les terrasses del Fanio sinó també en la formació de professionals en aquest ofici gairebé desaparegut.
Pep Sastre Sardà i Jaume Ferrer Payeres, mestres margers de l’escola Mallorquina, han vingut en diverses ocasions al Penedès per restaurar les terrasses del Fanio i formar nous especialistes en aquest art.
El novembre de 2018, la UNESCO va declarar l’art de la Pedra Seca com a Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat.
