Com escollir un vi escumós? criança, sucre, tipus i maridatges

Per escollir un vi escumós cal fixar-se sobretot en quatre aspectes: la criança, el nivell de sucre, l’origen i l’ús a taula. Els escumosos joves són més frescos i afruitats; les llargues criances tenen bombolla més fina, més complexitat i van millor amb plats elaborats. Pel que fa al sucre, un Brut Nature és el més sec, mentre que un Brut és més versàtil. A Albet i Noya elaborem escumosos ecològics Clàssic Penedès pensats per acompanyar tot un àpat, no només el brindis. En aquest article et presentem la Guia definitiva per entendre i servir els vins escumosos a la nostra taula.

1. Jove o reserva? Què vol dir la criança en els vins escumosos?

En un vi escumós, un dels aspectes més importants és la criança. No és el mateix prendre una copa del Petit Albet, que té 15 mesos de criança, que obrir una ampolla de Corral Cremat, que en té més de 120.

Aromàticament, els vins escumosos joves són més afruitats, en boca es mostren refrescants i la seva bombolla és més gran i juganera. A Albet i Noya, i a Clàssic Penedès, són els que anomenem escumosos RESERVA i tenen entre 15 i 30 mesos de criança a l’ampolla. Són ideals per fer a copes o maridar amb els plats més lleugers i aperitius.

Després de la segona fermentació, els llevats moren i s’inicia un procés d’evolució anomenat autolisis. A partir de 30 mesos de criança, aquests llevats (també anomenats mares) alliberen uns compostos que contribueixen a la riquesa aromàtica i a la textura sedosa del vi. És aquí quan es produeix la màgia de les llargues criances i apareixen les aromes de pastisseria, fruita madura o flors seques. Com més mesos de criança té, molt més complexes seran aquestes aromes.

Així mateix, durant aquests mesos de criança la bombolla s’ha anat fent més fina i integrada esdevenint ara molt més plaent al paladar. Si voleu descobrir l’experiència de les llargues criances, no us perdeu El Corral Cremat, un dels escumosos més prestigiosos del celler, amb grans reconeixements nacionals i internacionals.

A la taula, els escumosos sempre s’han de servir de més jove a més vell

2. El sucre. Brut, Extra Brut o Brut Nature: quin és més sec?

En l’elaboració d’un vi escumós, al final del procés, l’enòleg pot decidir utilitzar, o no, l’anomenat licor d’expedició i donar així un toc més dolç i personal al vi. En aquest punt trobareu també diferents tipologies d’escumosos, des del Brut Nature (que és el més sec i no conté res de sucre afegit) fins al Dolç.

El Brut Nature es caracteritza per tenir un contingut molt baix de sucre residual, amb menys de 3 grams per litre. És sec, fet que realça les característiques naturals del vi i el fa ideal per aquells que prefereixen sabors més nítids i nets.

El Brut és el tipus d’escumós més comú i conté una quantitat moderada de sucre residual, generalment menys de 12 grams per litre. Això proporciona un equilibri entre l’acidesa i la dolçor, sent versàtil i adaptable a una àmplia gamma de gustos. També tenim la categoria Extra Brut (fins a 6 grams de sucre)

Altres tipus d’escumosos segons el seu grau de sucre són el Sec, si conté entre 17 i 32 g/L de sucre; Semi-sec, si conté entre 32 i 50 g/L de sucre i el Dolç si conté més de 50 g/L de sucre. 

A Albet i Noya només elaborem escumosos brut, extra brut i brut nature

3. Quina diferència hi ha entre Cava, Corpinat i Clàssic Penedès?

De vins escumosos n’hi ha a tot el món i de molts tipus. Alguns d’ells van per lliure i d’altres van lligats a una denominació d’origen concreta en funció de la seva procedència o tipologia. A Albet i Noya vam formar part de la Denominació d’Origen Cava fins a l’any 2012, moment en què va néixer Clàssic Penedès, una categoria específica de vins escumosos dins de la Denominació d’Origen Penedès.

Formar part d’aquesta categoria d’escumosos garanteix que tots els nostres vins compleixen uns mínims de qualitat com ara la criança mínima de 15 mesos, la procedència local del raïm (que ha de ser estrictament del Penedès) i la condició d’emprar tècniques ecològiques en l’agricultura i vinificació. En el nostre cas, aquesta mirada sobre els escumosos neix també d’una manera concreta d’entendre la vinya: ecològica des de 1978, arrelada a les Muntanyes d’Ordal i orientada a elaborar vins amb qualitat, coherència i futur.

Al món hi ha molts tipus de vins escumosos, a continuació us en fem un petit resum amb els més habituals.

• Clàssic Penedès. Inscrits dins la DO Penedès. Mètode tradicional o ancestral. Criança mínima 15 mesos.
• DO Cava. Escumosos elaborats en diferents zones d’Espanya. Mètode tradicional. Criança mínima 9 mesos.
• Corpinat. Grup d’empreses elaboradores del Penedès. Mètode tradicional. Criança mínima: 18 mesos.
• Champagne. Escumosos elaborats estrictament dins la regió francesa de La Xampanya. Mètode tradicional. Criança mínima: 15 mesos.
• Cremant. Escumosos elaborats en altres zones de França (Cremant de la Bourgogne, de Loire, Alsace…). Mètode tradicional. 9-12 mesos.
• Prosecco. Escumosos elaborats al nord-est d’Itàlia (Véneto, Friuli). Mètode Charmat. No hi ha criança mínima.
• Franciacorta. Escumosos elaborats al nord d’Itàlia (Lombardia). Mètode tradicional. Criança mínima: 18 mesos.

4. Com servir els vins escumosos a taula?

Temperatura ideal: entre 6 i 8 ºC per als joves, una mica més alta (8-10º) per a llargues criances.
Ordre de servei: de més jove a més criança. Mai fer-ho al revés.
Copa: millor copa de vi blanc que flauta molt estreta, sobretot en escumosos amb criança.
Maridatge: joves per aperitius i plats frescos; llargues criances per plats més elaborats, formatges, rostits suaus o postres poc dolces.

5. Quin escumós d’Albet i Noya triar?

Descobreix els vins escumosos d’Albet i Noya, elaborats al Penedès amb raïm ecològic i vocació gastronòmica.

Te’ls portem a casa en menys de 48h. Transport gratuït a partir de 60€.

6. Preguntes freqüents

Quin vi escumós és més sec: Brut, Extra Brut o Brut Nature?
El Brut Nature és el més sec, amb menys de 3 g/L de sucre residual. L’Extra Brut pot arribar fins als 6 g/L i el Brut fins als 12 g/L.

Quin escumós va millor per a un aperitiu?
Un escumós jove, fresc i afruitat, com Petit Albet o Entorns Brut Nature.

Quin escumós triaria per a un àpat llarg?
Un escumós amb més criança, perquè té més textura, bombolla més integrada i aromes més complexes.

A quina temperatura s’ha de servir un vi escumós?
Entre 6 i 8 ºC per als escumosos joves i entre 8 i 10 ºC per a llargues criances.