Albet i Noya 67 Com escollir un vi escumós?

Com escollir un vi escumós?

El vi escumós és el gran protagonista a les festes de Nadal, però no tots els vins són iguals i no tots s’han de treure al mateix moment. En aquest article et presentem la Guia definitiva per entendre i servir els vins escumosos a taula.

La criança en un vi escumós. Jove o reserva?

Un dels aspectes més importants és la criança del vi. No és el mateix prendre un copa del Petit Albet, que té 15 mesos de criança, que obrir una ampolla de Corral Cremat, que en té més de 120.

Aromàticament, els escumosos joves són més afruitats, en boca es mostren refrescants i la seva bombolla és més gran i juganera. A Albet i Noya són els que anomenem escumosos RESERVA i tenen entre 15 i 30 mesos de criança a la cava. Són ideals per fer a copes o maridar amb els plats més lleugers i aperitius.

A partir de 30 mesos de criança, dins l’ampolla té lloc un procés que s’anomena autolisis i que és un dels secrets dels grans vins escumosos del món. En aquest moment, els llevats ( o les mares del vi) es descomponen i alliberen uns compostos que contribueixen a la riquesa aromàtica i a la textura sedosa del vi. És aquí quan apareixen les aromes de pastisseria, fruita madura o flors seques. Com més mesos de criança té, molt més complexes seran aquestes aromes. Així mateix, durant aquests mesos de criança la bombolla s’ha anat fent més fina i integrada esdevenint ara molt més plaent al paladar. Si voleu descobrir l’experiència de les llargues criances, no us perdeu El Corral Cremat, escollit millor vi escumós de Catalunya segons els Premis Vinari i distingit amb el Best In Show dels Premis Decanter.

A la taula, els escumosos sempre s’han de servir de més jove a més vell

El sucre. Brut o Brut Nature?

En l’elaboració d’un vi escumós, al final del procés, l’enòleg pot decidir utilitzar, o no, l’anomenat licor d’expedició i donar així i toc més dolç i personal al vi. En aquest punt trobareu també diferents tipologies d’escumosos, des del Brut Nature (que és el més sec i no conté res de sucre residual) fins al Dolç.

El Brut Nature es caracteritza per tenir un contingut molt baix de sucre residual, amb menys de 3 grams per litre. És sec, fet que realça les característiques naturals del vi i el fa ideal per aquells que prefereixen sabors més nítids i nets.

El Brut és el tipus d’escumós més comú i conté una quantitat moderada de sucre residual, generalment menys de 12 grams per litre. Això proporciona un equilibri entre l’acidesa i la dolçor, sent versàtil i adaptable a una àmplia gamma de gustos.

Altres tipus d’escumosos segons el seu grau de sucre són el Sec, si conté entre 17 i 32 g/L de sucre; Semi-sec, si conté entre 32 i 50 g/L de sucre i el Dolç si conté més de 50 g/L de sucre. 

A Albet i Noya només elaborem escumosos brut i brut nature

El mètode. Tradicional o ancestral?

La majoria d’escumosos que coneixem a casa nostra estan elaborats mitjançant el mètode tradicional o champagnoise. Això vol dir que el vi fa dues fermentacions. Una natural al dipòsit (on passa de most a vi) i una altra de provocada a l’ampolla (on es produeix la màgia de les bombolles i es passa d’un vi tranquil a un vi escumós). En els darrers anys hi ha també la tendència d’elaborar vins amb el mètode ancestral. En aquest cas, el most comença la fermentació a l’ampolla i a la meitat del procés s’embotella. D’aquesta manera, els sucres originaris del raïm que encara queden per fermentar evolucionaran dins l’ampolla generant un gas carboni que quedarà retingut tot formant unes bombolles fines i molt integrades. Són escumosos que, a diferència dels vins de mètode tradicional, no se’ls hi ha afegit ni sucre ni llevat externs per provocar una segona fermentació. Si voleu tastar un escumós elaborat amb mètode ancestral, us convidem a descobrir el nostre Brut Natural Efecte Ancestral.

Més enllà d’Albet i Noya i de l’univers de Clàssic Penedès, hi ha altres mètodes per elaborar vins escumosos com ara el Mètode Charmat o Gran Vas, on les dues fermentacions del vi tenen lloc dins un dipòsit d’acer inoxidable i posteriorment – generalment pocs mesos – el vi és embotellat. Un dels escumosos més famosos elaborat amb aquest mètode és el prosecco italià

Clàssic Penedès, Cava, Corpinat… quina és la diferència?

De vins escumosos n’hi ha a tot el món i de molts tipus. Alguns d’ells van per lliure i d’altres van lligats a una denominació d’origen concreta en funció de la seva procedència o tipologia. A Albet i Noya vam formar part de la Denominació d’Origen Cava fins a l’any 2012, moment en què va néixer Clàssic Penedès, una categoria especifica de vins escumosos dins de la Denominació d’Origen Penedès. Formar part d’aquesta categoria d’escumosos garanteix que tots els nostres vins compleixen uns mínims de qualitat com ara la criança mínima de 15 mesos, la procedència local del raïm (que ha de ser estrictament del Penedès) i la condició d’emprar tècniques ecològiques en l’agricultura i vinificació.

Al món hi ha molts tipus de vins escumosos, a continuació us en fem un petit resum amb els més habituals.

  • Clàssic Penedès. Inscrits dins la DO Penedès. Mètode tradicional o ancestral. Criança mínima 15 mesos.
  • DO Cava. Escumosos elaborats en diferents zones d’Espanya. Mètode tradicional. Criança mínima 9 mesos.
  • Corpinat. Grup d’empreses elaboradores del Penedès. Mètode tradicional. Criança mínima: 18 mesos.
  • Champagne. Escumosos elaborats estrictament dins la regió francesa de La Xampanya. Mètode tradicional. Criança mínima: 15 mesos.
  • Cremant. Escumosos elaborats en altres zones de França (Cremant de la Bourgogne, de Loire, Alsace…). Mètode tradicional. 9-12 mesos.
  • Prosecco. Escumosos elaborats al nord-est d’Itàlia (Véneto, Friuli). Mètode Charmat.
  • Franciacorta. Escumosos elaborats al nord d’Itàlia (Lombardia). Mètode tradicional. Criança mínima: 18 mesos.
classic penedes efecte brut
© 2022 Albet i Noya
Viticultura ecològica de muntanya
Obrir WhatsApp
Podem assessorar-te?
Podem assessorar-te?
Hola!
Contacte directe amb el nostre sommelier! Estem al celler de 8 a 15h. Deixa'ns un missatge i et contestarem tan aviat com sigui possible...