Fideuá de Vendimia
En septiembre celebramos en la bodega la Fiesta de la Vendimia y repetimos uno de los platos más exquisitos de la fiesta del año pasado: La fideuá de vendimia con verduras de temporada y alitas de gallo del Penedès IGP.
Un plato ideado y preparado por la chef Aina Martín con mucha intensidad de sabores y que marida a la perfección con el vino blanco más complejo de la bodega: El Bosc Negre.
El Bosc Negre22,90€ – 130,53€
EL plato. Fideuá de vendimia
A finales de verano tenemos abundancia de pimientos, berenjenas, calabacines y tomates. Más allá de hacer una buena samfaina con todos estos ingredientes, también podemos preparar una fideuá que puede ser tanto vegetariana como, en nuestro caso, con un poco de carne. Y es que la estrella de esta fideuá será el gallo negro en escabeche de Mallart, que realzará el sabor del plato llevándolo a un nivel mucho más festivo.
LA RECETA DE FIDEUÁ DE VENDIMIA: Para empezar, cogeremos un poco del aceite del escabeche de las alas y sofreiremos las verduras cortadas en dados (medio pimiento, media berenjena y medio calabacín). Una vez estén doradas, añadiremos 4 cucharadas de salmorreta (salsa casera con tomate, ajo, perejil y ñora). Dejaremos cocinar a fuego lento hasta que añadamos los fideos que ya habremos dorado previamente. Un poco de agua o caldo y cocinaremos a fuego fuerte durante 6 minutos. Antes de terminar la cocción es el momento de añadir, delicadamente y sin remover la paella, las alitas de gallo del Penedès IGP y también los ajos y hierbas del mismo escabeche.
El vino. Xarel·lo brisado El Bosc negre
Para complementar la explosión de sabores que nos aporta el escabeche de Mallart, nada mejor que maridarlo con el vino blanco El Bosc Negre. Un xarel·lo brisado de gran complejidad que acompañará perfectamente el plato.
El Bosc Negre proviene de un paraje muy singular de las Montañas de Ordal, situado a 400 metros de altitud. Es un viñedo viejo de xarel·lo con el que decidimos elaborar este vino que busca recuperar la tradición de los vinos brisados en nuestro país.
¿QUÉ ES UN VINO BRISADO? Un vino brisado es un vino blanco que ha tenido maceración con sus pieles durante la fermentación, siguiendo así el mismo proceso de elaboración que un vino tinto. De esta manera, el vino adquiere mucho más color, cuerpo y un cierto punto de tanninos que lo hace ideal para maridar con platos más fuertes como carnes o algunos pescados complejos. En definitiva, es un vino blanco con alma de tinto.
El proyecto social
Pero lo que realmente hace especial esta receta es el proyecto que hay detrás de las Alitas de Gall del Penedès IGP.
El Gall del Penedès IGP es una raza autóctona que un grupo de agricultores está intentando recuperar en nuestras tierras. En la actualidad, solo hay 4 criadores en activo que velan por la preservación de este animal que nos brinda uno de los platos más famosos de la cocina catalana.
Dentro de este esfuerzo de recuperación de la especie, en el año 2018 entraron en escena la Fundació Mas Albornà y la charcutería Mallart, ubicada en La Llacuna desde 1916.
El Gall del Penedès IGP buscaba una salida comercial para el producto más allá de las fechas señaladas. Mallart necesitaba un relevo generacional. Y la Fundació Mas Albornà lleva más de 50 años trabajando para poder ofrecer empleo a los colectivos más vulnerables.
La unión de estos tres factores ha dado como resultado unos productos gourmet excelentes que ahora llegan a la ciudadanía con un gran valor social detrás. Ya les hemos dicho que las alas en escabeche son deliciosas… pero es que no se pueden perder el paté rústico de Gall del Penedès IGP, el caldo de pollo o el confit.
En el winebar de Albet i Noya (abierto todos los días de 10 a 15h), podrán degustar algunos de los productos que Mallart elabora con el Gall del Penedès IGP.
Descubre los vinos de xarel·lo de Albet i Noya
Curiós Xarel·lo8,95€ – 51,00€
El Fanio16,00€ – 91,20€
Efecte Ancestral18,90€ – 107,73€- El Bosc Negre22,90€ – 130,53€
El corral cremat 201259,00€ – 224,20€