Albet i Noya 67 ¿Cómo elegir un vino espumoso en Navidades?

¿Cómo elegir un vino espumoso en Navidades?

Los vinos espumosos son los grandes protagonistas en las fiestas de Navidad, pero no todos los vinos son iguales ni todos deben sacarse en el mismo momento. En este artículo te presentamos la Guía definitiva para entender y servir los vinos espumosos en la mesa

La crianza en los vinos espumosos ¿Joven o reserva?

Uno de los aspectos más importantes es la crianza del vino. No es lo mismo tomar una copa del Petit Albet, que tiene 15 meses de crianza, que abrir una botella de Corral Cremat, que tiene más de 120.

Aromáticamente, los espumosos jóvenes son más afrutados, en boca resultan refrescantes y sus burbujas son más grandes y juguetonas. En Albet i Noya, lo que llamamos espumosos RESERVA tienen entre 15 y 30 meses de crianza en la bodega. Son ideales para beber solos o maridar con platos más ligeros y aperitivos.

A partir de los 30 meses de crianza, dentro de la botella tiene lugar un proceso llamado autólisis, uno de los secretos de los grandes vinos espumosos del mundo. En este momento, las levaduras (o las madres del vino) se descomponen y liberan compuestos que contribuyen a la riqueza aromática y a la textura sedosa del vino. Es aquí cuando aparecen aromas de pastelería, flores secas. Cuantos más meses de crianza tenga, más complejos serán estos aromas. Asimismo, durante estos meses de crianza, las burbujas se han ido volviendo más finas e integradas, convirtiéndose ahora mucho más placenteras en el paladar. Si quieren descubrir la experiencia de las largas crianzas, no se pierdan El Corral Cremat, elegido mejor vino espumoso de Cataluña según los Premios Vinari y distinguido con el Best In Show de los Premios Decanter

En la mesa, los espumosos siempre se deben servir de más joven a más viejo

El azucar ¿Brut o Brut Nature?

En la elaboración de vinos espumosos, al final del proceso, el enólogo puede decidir usar, o no, el llamado licor de expedición y dar así un toque más dulce y personal al vino. En este punto, encontrarás diferentes tipos de espumosos, desde el Brut Nature (que es el más seco y no contiene nada de azúcar residual) hasta el Dulce.

El Brut Nature se caracteriza por tener un contenido muy bajo de azúcar residual, con menos de 3 gramos por litro. Es seco, lo que realza las características naturales del vino y lo hace ideal para aquellos que prefieren sabores más nítidos y secos.

El Brut es el tipo de espumoso más común y contiene una cantidad moderada de azúcar residual, generalmente menos de 12 gramos por litro. Esto proporciona un equilibrio entre la acidez y la dulzura, siendo versátil y adaptable a una amplia gama de gustos.

Otros tipos de espumosos según su grado de azúcar son el Seco si contiene entre 17 y 32 g/L de azúcar; Semi-seco si contiene entre 32 y 50 g/L de azúcar, y Dulce si contiene más de 50 g/L de azúcar.

En Albet i Noya solo elaboramos brut y brut nature

El método. ¿Tradicional o ancestral?

La mayoría de los espumosos que conocemos en nuestro país se elaboran mediante el método tradicional o champenoise. Esto significa que el vino pasa por dos fermentaciones. La primera ocurre de forma natural en el depósito (donde el mosto se convierte en vino) y la otra se provoca en la botella (donde sucede la magia de las burbujas y el vino pasa de ser un vino tranquilo a un vino espumoso). En los últimos años, también ha surgido la tendencia de elaborar vinos con el método ancestral. En este caso, el mosto comienza la fermentación en la botella y a mitad del proceso se embotella. De esta manera, los azúcares naturales de la uva que aún quedan por fermentar evolucionarán dentro de la botella generando dióxido de carbono que quedará atrapado formando burbujas finas y muy integradas. Son espumosos que, a diferencia de los vinos de método tradicional, no tienen añadidos de azúcar ni levaduras externas para provocar una segunda fermentación. Si queréis probar un espumoso elaborado con método ancestral, les invitamos a descubrir nuestro Brut Natural Efecte Ancestral.

Más allá de Albet i Noya y del universo de Clàssic Penedès, existen otros métodos para elaborar vinos espumosos, como el Método Charmat o Gran Vas, donde las dos fermentaciones del vino tienen lugar en un depósito de acero inoxidable y posteriormente, generalmente después de unos pocos meses, el vino es embotellado. Uno de los espumosos más famosos elaborado con este método es el prosecco italiano.

Clàssic Penedès, Cava, Corpinat… ¿Cuál es la diferencia?

Existen vinos espumosos en todo el mundo y de muchos tipos. Algunos son independientes y otros están vinculados a una denominación de origen específica según su procedencia o tipología. En Albet i Noya formamos parte de la Denominación de Origen Cava hasta el año 2012, momento en el que nació Clàssic Penedès, una categoría específica de vinos espumosos dentro de la Denominación de Origen Penedès. Formar parte de esta categoría asegura que todos nuestros vinos cumplen con unos estándares mínimos de calidad, como la crianza mínima de 15 meses, el origen local de la uva (que debe ser estrictamente del Penedès) y la condición de utilizar técnicas ecológicas en la agricultura y vinificación.

En el mundo hay muchos tipos de vinos espumosos, a continuación les presentamos un pequeño resumen de los más comunes.

  • Clàssic Penedès. Inscritos en la DO Penedès. Método tradicional o ancestral. Crianza mínima 15 meses.
  • DO Cava. Espumosos elaborados en diferentes zonas de España. Método tradicional. Crianza mínima 9 meses.cional. Criança mínima 9 mesos.
  • Corpinat.Grupo de empresas elaboradoras del Penedès. Método tradicional. Crianza mínima: 18 meses..
  • Champagne. Espumosos elaborados estrictamente dentro de la región francesa de La Champagne. Método tradicional. Crianza mínima: 15 meses.a: 15 mesos.
  • Cremant.Espumosos elaborados en otras zonas de Francia (Cremant de la Bourgogne, de Loire, Alsace…). Método tradicional. 9-12 meses.mesos.
  • Prosecco. Espumosos elaborados en el noreste de Italia (Véneto, Friuli). Método Charmat.
  • Franciacorta. Espumosos elaborados en el norte de Italia (Lombardía). Método tradicional. Crianza mínima: 18 meses.
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