Como escoger un vino espumoso?

Para escoger un vino espumoso hay que fijarse sobre todo en cuatro aspectos: la crianza, el nivel de azúcar, el origen y el uso en la mesa. Los espumosos jóvenes son más frescos y afrutados; las largas crianzas tienen una burbuja más fina, más complejidad y combinan mejor con platos elaborados. En cuanto al azúcar, un Brut Nature es el más seco, mientras que un Brut es más versátil. En Albet i Noya elaboramos espumosos ecológicos Clàssic Penedès pensados para acompañar toda una comida, no solo el brindis. En este artículo te presentamos la Guía definitiva para entender y servir los vinos espumosos en nuestra mesa.

1. ¿Joven o reserva? ¿Qué significa la crianza en los vinos espumosos?

En un vino espumoso, uno de los aspectos más importantes es la crianza. No es lo mismo tomar una copa del Petit Albet, que tiene 15 meses de crianza, que abrir una botella de Corral Cremat, que tiene más de 120.

Aromáticamente, los vinos espumosos jóvenes son más afrutados; en boca se muestran refrescantes y su burbuja es más grande y juguetona. En Albet i Noya, y en Clàssic Penedès, son los que llamamos espumosos RESERVA y tienen entre 15 y 30 meses de crianza en botella. Son ideales para servir por copas o maridar con los platos más ligeros y aperitivos.

Después de la segunda fermentación, las levaduras mueren y se inicia un proceso de evolución llamado autólisis. A partir de 30 meses de crianza, estas levaduras (también llamadas lías) liberan unos compuestos que contribuyen a la riqueza aromática y a la textura sedosa del vino. Es aquí cuando se produce la magia de las largas crianzas y aparecen los aromas de pastelería, fruta madura o flores secas. Cuantos más meses de crianza tenga, mucho más complejos serán estos aromas.

Asimismo, durante estos meses de crianza la burbuja se ha ido haciendo más fina e integrada, convirtiéndose ahora en mucho más placentera al paladar. Si quieres descubrir la experiencia de las largas crianzas, no te pierdas El Corral Cremat, uno de los espumosos más prestigiosos de la bodega, con grandes reconocimientos nacionales e internacionales.

En la mesa, los espumosos siempre deben servirse de más joven a más viejo

2. El azúcar. Brut, Extra Brut o Brut Nature: ¿cuál es más seco?

En la elaboración de un vino espumoso, al final del proceso, el enólogo puede decidir utilizar, o no, el llamado licor de expedición y dar así un toque más dulce y personal al vino. En este punto encontrarás también diferentes tipologías de espumosos, desde el Brut Nature —que es el más seco y no contiene azúcar añadido— hasta el Dulce.

El Brut Nature se caracteriza por tener un contenido muy bajo de azúcar residual, con menos de 3 gramos por litro. Es seco, lo que realza las características naturales del vino y lo hace ideal para quienes prefieren sabores más nítidos y limpios.

El Brut es el tipo de espumoso más común y contiene una cantidad moderada de azúcar residual, generalmente menos de 12 gramos por litro. Esto proporciona un equilibrio entre la acidez y el dulzor, siendo versátil y adaptable a una amplia gama de gustos. También existe la categoría Extra Brut, con hasta 6 gramos de azúcar.

Otros tipos de espumosos según su grado de azúcar son el Seco, si contiene entre 17 y 32 g/L de azúcar; Semiseco, si contiene entre 32 y 50 g/L de azúcar; y el Dulce, si contiene más de 50 g/L de azúcar.

En Albet i Noya solo elaboramos espumosos brut, extra brut y brut nature

3. ¿Qué diferencia hay entre Cava, Corpinnat y Clàssic Penedès?

Hay vinos espumosos en todo el mundo y de muchos tipos. Algunos van por libre y otros están vinculados a una denominación de origen concreta en función de su procedencia o tipología. En Albet i Noya formamos parte de la Denominación de Origen Cava hasta el año 2012, momento en que nació Clàssic Penedès, una categoría específica de vinos espumosos dentro de la Denominación de Origen Penedès.

Formar parte de esta categoría de espumosos garantiza que todos nuestros vinos cumplen unos mínimos de calidad, como la crianza mínima de 15 meses, la procedencia local de la uva —que debe ser estrictamente del Penedès— y la condición de emplear técnicas ecológicas en la agricultura y la vinificación. En nuestro caso, esta mirada sobre los espumosos nace también de una manera concreta de entender la viña: ecológica desde 1978, arraigada en las Muntanyes d’Ordal y orientada a elaborar vinos con calidad, coherencia y futuro.

En el mundo hay muchos tipos de vinos espumosos. A continuación te ofrecemos un pequeño resumen con los más habituales.

• Clàssic Penedès. Inscritos dentro de la DO Penedès. Método tradicional o ancestral. Crianza mínima de 15 meses.
• DO Cava. Espumosos elaborados en diferentes zonas de España. Método tradicional. Crianza mínima de 9 meses.
• Corpinnat. Grupo de empresas elaboradoras del Penedès. Método tradicional. Crianza mínima: 18 meses.
• Champagne. Espumosos elaborados estrictamente dentro de la región francesa de la Champagne. Método tradicional. Crianza mínima: 15 meses.
• Crémant. Espumosos elaborados en otras zonas de Francia —Crémant de Bourgogne, de Loire, Alsace…—. Método tradicional. 9-12 meses.
• Prosecco. Espumosos elaborados en el nordeste de Italia —Véneto, Friuli—. Método Charmat. No hay crianza mínima.
• Franciacorta. Espumosos elaborados en el norte de Italia —Lombardía—. Método tradicional. Crianza mínima: 18 meses.

4. ¿Cómo servir los vinos espumosos en la mesa?

Temperatura ideal: entre 6 y 8 ºC para los jóvenes, un poco más alta —8-10 ºC— para largas crianzas.
Orden de servicio: de más joven a más crianza. Nunca al revés.
Copa: mejor copa de vino blanco que flauta muy estrecha, sobre todo en espumosos con crianza.
Maridaje: jóvenes para aperitivos y platos frescos; largas crianzas para platos más elaborados, quesos, asados suaves o postres poco dulces.

5. ¿Qué espumoso de Albet i Noya elegir?

Descubre los vinos espumosos de Albet i Noya, elaborados en el Penedès con uva ecológica y vocación gastronómica.

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6. Preguntas frecuentes

¿Qué vino espumoso es más seco: Brut, Extra Brut o Brut Nature?
El Brut Nature es el más seco, con menos de 3 g/L de azúcar residual. El Extra Brut puede llegar hasta los 6 g/L y el Brut hasta los 12 g/L.

¿Qué espumoso va mejor para un aperitivo?
Un espumoso joven, fresco y afrutado, como Petit Albet o Entorns Brut Nature.

¿Qué espumoso elegiría para una comida larga?
Un espumoso con más crianza, porque tiene más textura, una burbuja más integrada y aromas más complejos.

¿A qué temperatura debe servirse un vino espumoso?
Entre 6 y 8 ºC para los espumosos jóvenes y entre 8 y 10 ºC para largas crianzas.