No passa cada any. Ni passa a totes les vinyes. Però, de vegades, la natura ofereix condicions tan singulars que la vinya respon d’una manera extraordinària.
És en aquest petit redol de la vinya, en un espai gairebé màgic, on neix Les Mil i Una, el nou vi naturalment dolç d’Albet i Noya. Es tracta d’una edició limitada de poc més de 1.000 ampolles de 37,5 cl, elaborada a partir d’una selecció manual de raïms sobremadurats de varietats blanques i negres procedents de la finca de Can Milà de la Roca, a les Muntanyes d’Ordal.
Però Les Mil i Una no és només un vi dolç. És el resultat d’un fenomen molt especial de la viticultura: la podridura noble, també coneguda com a botrytis noble.
Què és la podridura noble?
La botrytis és un fong que pot afectar el raïm en determinades condicions d’humitat i temperatura. Quan apareix de manera descontrolada, pot malmetre la fruita i provocar problemes a la vinya. Però, quan es dona en l’equilibri just, es transforma en allò que coneixem com a podridura noble. En aquest cas, el fong deshidrata lleugerament el gra i concentra de manera natural els sucres, l’acidesa i les aromes del raïm. El resultat són mostos molt més rics, intensos i complexos, capaços de donar lloc a alguns dels grans vins dolços del món.
És el mateix fenomen que trobem darrere de vins mítics com els Sauternes, a Bordeus, on la botrytis noble és essencial per elaborar alguns dels vins dolços més reconeguts internacionalment. És un fenomen delicat, poc previsible i difícil de controlar. Per això, els vins nascuts de la botrytis noble són tan excepcionals: depenen de la vinya, del clima, del moment exacte de verema i d’una selecció molt precisa.
En aquest tipus de vins, la dolçor prové del mateix raïm, no de l’addició d’alcohol. A diferència dels vins fortificats, la fermentació dels vins de botrytis sol aturar-se de manera natural abans que tots els sucres es transformin en alcohol. Per això conserven dolçor, però amb un grau alcohòlic més moderat i una sensació més fresca.
Una selecció gra a gra
Les Mil i Una neix d’aquest treball pacient. Un cop acabada la verema, es van seleccionar manualment els raïms sobremadurats que havien estat tocats per la botrytis noble. No es buscava una sola varietat ni una única vinya, sinó aquells grans que, per maduració i estat sanitari, podien donar lloc a un vi singular. D’aquí ve també el nom: Les Mil i Una. Perquè és un vi fet de moltes varietats, de molts petits gestos i d’una suma de detalls que difícilment es tornaran a repetir.
La verema tardana i el premsat lent i delicat en premsa vertical van donar pas a una criança en bótes velles de 225 litres i a un posterior afinament en ampolla. Tot plegat amb una idea clara: respectar l’excepcionalitat del raïm i deixar que el vi s’expressés amb profunditat, equilibri i elegància.
Un vi dolç amb frescor
Les Mil i Una és un vi naturalment dolç, però no pesat. En nas, hi destaquen les aromes de pell de cítrics confitats, mel, camamilla i fruita seca, amb delicades notes especiades. En boca és untuós i llaminer, amb bon volum i una acidesa viva que equilibra la dolçor i allarga el final amb frescor.
És un vi pensat per gaudir sense presses. Ideal per a maridatges de contrast amb formatges blaus, formatges curats o foie, però també per tancar un àpat amb postres, fruits secs o una bona conversa de sobretaula. Una mirada sobre la vinya
